内容简介
你知道吗?
蔬果分五色，各色有分工
中医理论推崇五色养生。所谓五色养生，即食物的五种天然颜色--绿、红、黄、白、
黑(包括黑色和紫色食物)分别对应人体的五脏，绿色养肝，红色养心，养脾，白色养
肺，黑色养肾。
根据营养学理论，日常饮食中要讲究食物多样化，合理搭配五种颜色的食物才能获得均衡的营养。当然，这里所指的五色合理搭配包括五色蔬菜和水果的合理搭配。将不同颜色、不同功效的蔬菜和水果搭配食用，能使营养更全面、功效更强劲。
绿色
绿色蔬果主要含有维生素C、B 族维生素、钙、叶黄素、叶绿素、膳食纤维等，具有预防癌症、视力、帮助消化、坚固骨骼的功效。绿色的蔬果主要有菠菜、圆白菜、芦笋、西蓝花、黄瓜、猕猴桃、绿葡萄、青苹果等。
红色
红色蔬果主要含有维生素C、β- 胡萝卜素、辣椒红素、番茄红素，具有稳定情绪、舒压解郁、预防癌症、心脏、预防动脉硬化的功效。红色蔬果主要有番茄、草莓、樱桃、西瓜等。
蔬果主要含有维生素C、维生素E、β- 胡萝卜素、玉米黄素，具有促进消化、活肤美容、眼睛、抗癌、心血管的功效。蔬果主要有胡萝卜、玉米、南瓜、红薯、橙子、橘子、木瓜、香蕉、芒果等。
白色
白色蔬果主要含有维生素C、硒、吲哚、蒜素，具有预防高血压、提高免疫力、促进新陈代谢、减肥、呼吸系统健康的功效。白色蔬果主要有菜花、白萝卜、梨、藕、百合等。
黑色
黑色蔬果主要含有维生素C、花青素、多酚、铁、钙等，具有抗癌、抗氧化、增强记忆力、预防心血管疾病、泌尿及生殖系统健康的功效。黑色蔬果主要有紫甘蓝、茄子、葡萄、蓝莓、桑葚等。
作者简介
左小霞，xxx309医院营养科主任。军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。
从事临床营养工作10余年，对疾病的营养治疗、食疗养生和营养保健有较深的研究，积极和推广健康营养从每个家庭做起。对公共营养的培训工作经验比较丰富。
在《中国卫生检验》、《人民军医》、《传染病信息》、《中国老年学》等发表多篇论著，在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《百姓生活》、《长寿生活》、《健康报》、《医药养生保健报》、《健康文摘报》、《医药星期三》、《健康时报》、《生命时报》、《京华时报》、《新京报》等报刊发表100余篇文章。
主编《冠心病患者饮食》、《肾病患者科学饮食方案》、《营养饮食巧搭配》、《自己是xxx的家庭营养师》、《这样喝咖啡最健康》、《蜂胶保健与防病治病妙用》等10余部著作。
生活频道、科教频道、文艺频道、卫视、湖北卫视、东南卫视、卫视、广西卫视、中央12频道、健康xxx线、中央人民等健康栏目嘉宾，做营养节目百余期，有一定的社会影响力。 韩军，女，空军工程大学门诊部营养师。毕业于第四军医大学营养与食品卫生专业。
从事食品安全与营养保健工作近20年，积极用所学知识服务于部队，严格食品安全，教育引导官兵合理膳食，科学搭配，确保身体健康，受到一致好评和信任。2008年参加研究并撰写的《饮食社会化保障与》一书，荣获年度全军后勤学术研究优秀一等，并与他人合编专著多部。因工作成绩突出，先后荣立三等功三次
图书目录
关于蔬果汁的那些事
植物营养素，蔬果的宝藏/9
蔬果分五色，各色有分工/10
常见蔬果的选购和保存/11
食材巧搭配，打出美味蔬果汁/14
制作蔬果汁的必要辅料/15
主要蔬果盛产月份/16
用榨汁机做蔬果汁/18
用豆浆机制作蔬果汁/19
制作美味蔬果汁的小窍门/20
PART1不同的季节，不同的蔬果汁
春季恢复元气 养肝为先/22
西蓝花芝麻汁养肝护肝/22
苹果菠萝生姜汁消炎、防过敏/23
油菜汁缓解春困/23
夏季生津防暑 养心为主/24
西瓜橘子番茄汁养心、防暑/24
西瓜黄瓜汁生津止渴/25
绿茶香蕉饮清热解毒/25
秋季滋阴润燥 润肺为先/26
雪梨汁滋阴清肺、生津润燥/26
黄瓜雪梨山楂汁缓解秋燥症状/27
山药蜜奶益肺健脾/27
冬季调和养生 养肾防寒/28
胡萝卜苹果姜汁活血暖身/28
桂圆胡萝卜芝麻汁防寒补肾/29
木瓜牛奶预防冬季多发的口角炎/29
其他适合四季养生的蔬果汁配方/30
PART2神奇蔬果汁，养生保健也在行
健脑/32
苹果莴笋汁增强记忆力/32
黑芝麻南瓜汁健脑益智/33
金橘蔬果汁预防脑中风/33
护心/34
百合西芹苹果汁养心安神/34
生菜西瓜汁镇定、舒缓情绪/35
绿茶苹果饮降低心脏发病率/35
护眼/36
玉米汁眼睛/36
胡萝卜枸杞汁护眼/37
香橙胡萝卜汁明目/37
健脾胃/38
山药苹果汁健胃补脾/38
山楂红枣汁消食化滞/39
菠萝酸奶开胃、助消化/39
润肺/40
黄瓜雪梨汁滋阴养肺/40
萝卜莲藕汁养阴生津/41
润肺枇杷汁润肺、止咳、化痰/41
补肾/42
番茄柳橙汁护肾利尿/42
桑葚葡萄乌梅汁补肾养血/43
桂圆山药汁益肾补虚、脾胃/43
抗辐射/44
油菜芦笋橘子汁防辐射/44
胡萝卜橘子汁减轻辐射对皮肤的危害/45
海带柠檬汁促进有害物质排出/45
提高免疫力/46
南瓜柚子牛奶汁调节免疫系统/46
葡萄柚柳橙汁提高免疫力、预防感冒/47
维C甜橙汁提高免疫力/47
延缓衰老/48
山药南瓜牛奶蜜汁延缓衰老/48
火龙果营养果汁清除体内基/49
草莓胡萝卜饮抗氧化、抗衰老/49
防治感冒/50
苹果莲藕汁对抗感冒病毒/50
菠萝油菜汁缓解感冒症状/51
薄荷西瓜汁预防热感冒/51
防癌抗癌/52
菜花胡萝卜汁抗氧化、抗癌/52
番茄汁清除基/53
西蓝花汁预防基因突变、防癌抗癌/53
祛湿/54
黄瓜苹果橙汁清热、利水、消肿/54
苦瓜柠檬蜂蜜汁缓解湿疹症状/55
白萝卜甜橙汁利湿化痰/55
活血化瘀/56
木瓜油菜汁净化血液/56
金橘菠菜豆浆强化血管弹性/57
葡萄柠檬汁活血/57
缓解过敏/58
胡萝卜菠菜汁预防多种过敏反应/58
蜜奶油菜汁改善皮肤过敏症状/59
胡萝卜汁预防花粉过敏/59
防治口腔溃疡/60
多味蔬果汁预防口腔溃疡/60
苹果油菜汁改善口腔溃疡/61
缤纷蔬果汁补充维生素/61
其他养生保健蔬果汁配方/62
PART3魅力女人必喝的蔬果汁
美白肌肤/66
四白饮美白肌肤、消除淡纹/66
黄瓜猕猴桃汁美白肌肤/67
芦荟西瓜汁祛斑、美白、滋润肌肤/67
减肥瘦身/68
苹果白菜柠檬汁排毒减肥/68
菠萝多纤果汁促进代谢、通便排毒/69
黄瓜豆浆饮除热利水、消暑减肥/69
丰胸/70
木瓜玉米奶丰胸减肥/70
草莓杏仁牛奶汁美容丰胸/71
木瓜柠檬汁美胸/71
排毒养颜/72
西芹海带黄瓜汁清热解毒/72
南瓜绿豆汁促进排毒/73
莲藕白菜汁排出毒素/73
防治贫血/74
猕猴桃蛋黄橘子汁促进铁的吸收/74
樱桃汁防治缺铁性贫血/75
菠菜草莓葡萄汁改善贫血/75
防治乳腺增生/76
菜花圆白菜汁改善乳腺小叶增生症状/76
胡萝卜豆浆改善乳腺增生症状/77
圆白菜苹果汁预防乳腺癌/77
缓解经期不适/78
西蓝花豆浆汁补充经期营养/78
姜枣橘子汁补血暖身/79
番茄菠萝汁活血化瘀/79
应对围绝经期综合征/80
蓝莓豆浆改善围绝经期不适症/80
桂圆牛奶汁补血安神/81
猕猴桃生菜豆浆饮改善失眠症状/81
其他适合女人的养生蔬果汁配方/82
PART4蔬果汁，老年人的健康卫士
防治便秘/86
多纤蔬果汁改善便秘/86
香蕉牛奶汁清热润肠/87
红薯牛奶汁润肠通便/87
促进睡眠/88
芒果蜂蜜牛奶饮缓和、镇静/88
橘柚生菜汁消烦清热、促进睡眠/89
生菜梨汁安神/89
减轻咳嗽/90
荸荠雪梨汁镇咳平喘、润肺养神/90
杨桃润嗓汁顺气润肺、生津化痰/91
莲藕雪梨汁化痰止咳/91
降血压/92
西芹菠菜汁保持血压稳定/92
草莓葡萄柚橙汁排出体内钠盐/93
猕猴桃橘子汁利尿降压/93
降血糖/94
番茄苦瓜汁平稳降血糖/94
黄瓜南瓜柚子白菜汁降糖降脂/95
圆白菜洋葱汁调节糖代谢/95
防治动脉硬化/96
南瓜胡萝卜汁防止脂质沉积/96
番茄葡萄苹果饮血管健康/97
萝卜番茄汁软化血管/97
防治骨质疏松/98
高钙蔬果饮强健骨骼/98
菠萝橙子乳酸饮促进钙的吸收/99
西芹汁促进骨骼生长/99
防治高血脂/100
洋葱西芹蜜汁促进脂质代谢/100
山楂黄瓜汁糖类/101
苹果芦荟汁降低胆固醇、防止血栓形成/101
其他适合老年人的养生蔬果汁配方/102
PART5蔬果汁，能解决男人的烦恼
强身减压/106
山药黄瓜汁强精固肾/106
苦瓜蜂蜜姜汁减压、去火/107
玉米土豆牛奶增强体质/107
缓解疲劳/108
草莓葡萄柚乳酸饮增强细胞活力、缓解疲劳/108
菠萝香橙豆浆饮中和体内酸性物质/109
芒果牛奶饮补充体力、消除疲劳/109
防治脂肪肝/110
柑橘荸荠汁肝细胞/110
黄瓜柠檬饮降低胆固醇/111
胡萝卜梨汁养肝护肝/111
减轻烟酒的/112
高维C鲜果汁补充营养/112
雪梨豆浆饮生津润燥、清热化痰/113
苹果西芹胡萝卜汁醒酒、补肝护肺/113
其他适合男士的养生蔬果汁配方/114
PART6特殊人群，蔬果汁同样适用
给准妈妈补充营养/116
蜂蜜番石榴牛奶促进胎儿骨骼发育/116
叶酸蔬果汁预防胎儿先天性神经管畸形/117
丝瓜苹果汁缓解孕吐、水肿等症/117
促进新妈妈产后恢复/118
菠菜橘子豆浆补铁通乳、加速伤口愈合/118
菠菜水果汁促进铁的吸收/119
木瓜香蕉饮催乳、通便、补血/119
促进宝宝发育/120
胡萝卜菠萝汁促进生长发育/120
香瓜汁促进血液循环和肠道活动/121
菠菜雪梨汁促进眼睛和大脑发育/121
改善儿童食欲/122
番茄彩椒蜂蜜饮改善食欲不振/122
葡萄营养果汁补虚健胃/123
西芹猕猴桃汁维持肠道健康/123
其他适合特殊人群的蔬果汁配方/124
附录一:美味果酱
草莓果酱肌肤、增欲/125
猕猴桃果酱提升人体免疫力/125
附录二:天然面膜
柠檬酸奶面膜/126
柠檬黄瓜面膜/126
草莓酸奶嫩白面膜/127
冰葡萄面膜/127
番茄菊花面膜/128
西瓜蛋清面膜/128
文摘
蔬果分五色，各色有分工
中医理论推崇五色养生。所谓五色养生，即食物的五种天然颜色--绿、红、黄、白、黑(包括黑色和紫色食物)分别对应人体的五脏，绿色养肝，红色养心，养脾，白色养肺，黑色养肾。
根据营养学理论，日常饮食中要讲究食物多样化，合理搭配五种颜色的食物才能获得均衡的营养。当然，这里所指的五色合理搭配包括五色蔬菜和水果的合理搭配。将不同颜色、不同功效的蔬菜和水果搭配食用，能使营养更全面、功效更强劲。
绿色
绿色蔬果主要含有维生素C、B 族维生素、钙、叶黄素、叶绿素、膳食纤维等，具有预防癌症、视力、帮助消化、坚固骨骼的功效。绿色的蔬果主要有菠菜、圆白菜、芦笋、西蓝花、黄瓜、猕猴桃、绿葡萄、青苹果等。
红色
红色蔬果主要含有维生素C、β- 胡萝卜素、辣椒红素、番茄红素，具有稳定情绪、舒压解郁、预防癌症、心脏、预防动脉硬化的功效。红色蔬果主要有番茄、草莓、樱桃、西瓜等。
蔬果主要含有维生素C、维生素E、β- 胡萝卜素、玉米黄素，具有促进消化、活肤美容、眼睛、抗癌、心血管的功效。蔬果主要有胡萝卜、玉米、南瓜、红薯、橙子、橘子、木瓜、香蕉、芒果等。
白色
白色蔬果主要含有维生素C、硒、吲哚、蒜素，具有预防高血压、提高免疫力、促进新陈代谢、减肥、呼吸系统健康的功效。白色蔬果主要有菜花、白萝卜、梨、藕、百合等。
黑色
黑色蔬果主要含有维生素C、花青素、多酚、铁、钙等，具有抗癌、抗氧化、增强记忆力、预防心血管疾病、泌尿及生殖系统健康的功效。黑色蔬果主要有紫甘蓝、茄子、葡萄、蓝莓、桑葚等。
常见蔬果的选购和保存
想要自制的蔬果汁健康、美味、优质，正确选购蔬果是十分必要的。新鲜、成熟、多汁、无污染是选购蔬果的首要标准。选购之后的保存同样是关键一步。因为，妥善保存蔬果可以xxx限度地减少营养流失。下面介绍几种常见蔬果的选购技巧和保存方法。
黄瓜
●选购技巧
1. 瓜身挺直的为上选。
2.刺多且细的黄瓜水分多，带有花蒂的新鲜度好。
●保存方法
放冰箱冷藏即可。
芹菜
●选购技巧
1.芹菜分普通芹菜和西芹两种，榨汁选西芹较好，其肉质丰厚，汁多。
2.西芹以颜色稍浅、腹沟宽的为好。
●保存方法
装入塑料袋中密封，放冰箱中冷藏。
胡萝卜
●选购技巧
1.个体圆直、表皮光滑、不带茎叶的较好，带茎叶的甜度低。
2.色泽以橙红色的为好，颜色过红、顶端透绿的则品质欠佳。
●保存方法
放冰箱冷藏，也可放在室内的阴凉处保存。
葡萄
●选购技巧
1.果粒、表皮有果粉并且果粒大小分布均匀的为佳。
2. 果梗呈青绿色的为好。
●保存方法
可用包好，放塑料袋内保存，也可放冰箱冷藏，但冷藏后的葡萄要尽快食用， 否则再放常温下极易脱粒，影响口感。
番茄
●选购技巧
1.自然成熟的番茄整体，着色均匀，并常有红绿相间的果蒂。
2.自然成熟的番茄，子呈土，果肉呈红色，而且多汁;催熟的番茄往往无子或子呈绿色，汁少。
●保存方法
番茄在常温下保存即可，不宜放入冰箱冷藏，否则经低温冷藏后，肉质呈水泡状，并且表面容易长黑斑，口感。
香蕉
●选购技巧
1.表皮呈鲜、有少量斑点或无斑点的为佳，如果黑斑太多则表示过熟，不宜购买。
2.果皮伤的香蕉极易受细菌污染，对健康不利;有绿柄(柄处发绿)的则尚未熟透或香味不足，也不宜购买。
●保存方法
香蕉应放在通风处保存，表皮呈现棕褐色的斑点后，表明其完全成熟，口感xxx。不可放入冰箱保存，否则会影响其成熟度，而且表皮会发黑。
制作蔬果汁的必要辅料
蔬果汁可以加入适量辅料来调节口感，不仅能调节味道，还能增强营养。蔬果汁常用的辅料有以下几种。
蜂蜜
蜂蜜富含葡萄糖、果糖、有机酸、维生素等成分， 热量低， 可润肠通便， 美容养颜，延缓衰老;而且，添加到蔬果汁里，其甜甜的口感能使味道更好。
柠檬
柠檬味道清新，富含维生素C，能美白肌肤，开胃消食，在饮用一些苦味或涩味较重的蔬果汁时，加入少许柠檬，能很好地缓解味道。可直接将鲜柠檬与果蔬食材一同放入榨汁机中榨汁，也可使用现成的或现榨的
柠檬汁，或者在蔬果汁打好后放入鲜柠檬片。
不过，因为柠檬的酸味较强，因此在打制一般的蔬果汁时，xxx在打好以后再添加，这样能够更好地保持原蔬果汁的风味。而对于涩味、苦味较重的饮品，提前加入也无妨。
其他辅料
蔬果汁可以变着花样来做，不仅口感不同，情趣也不同，比如可以加入自己喜欢的冰淇淋，也可以加入各种果酱，甚至还可以将花生、腰果、杏仁、核桃等切成细小的碎末加入到榨好的蔬果汁中，不仅味道芳香浓郁，营养也会加倍。
序言
前言 PREFACE 蔬菜和水果是广为人们喜爱的食物，营养、美味又健康。但很多人并不是每天都能吃到足够的蔬菜和水果。比如，上班族太过忙碌，没有充足的烹饪时间;而孩子们则大多是因为偏食挑食不肯吃。如果此时你也正在为不能摄取足够的蔬菜和水果犯愁的话，那我要告诉你不要忧愁。
其实，这并不是一个很难解决的问题。因为，你完全可以买一个榨汁机或者豆浆机，用各种蔬菜和水果轻松打制蔬果汁饮用。怎么样?这是一个极其简单快捷、省时省力的方法吧!将蔬菜和水果打制成汁饮用已经不是什么新发明了，在国家，这是一种被推崇已久的饮食方法。这种将蔬菜和水果喝下去的方法，不仅能每天的营养全面，又能避免油、盐等摄入过多，而且热量极低。
蔬菜和水果中富含天然维生素、矿物质、膳食纤维以及具有强大抗氧化功效的植物营养素等，在美容养颜、减肥、排毒、防治各种慢性病以及抗衰老等方面效果显著。
此外，经常饮用蔬果汁还可以有效调整体内酸碱平衡。众所周知，人体最健康的状态是体质呈弱碱性。但是，当今人们的饮食习惯导致体质酸化，从而影响了身体健康，致使人容易得病。蔬果汁恰恰可以中和人体内的酸，将体质调和到正常水平。
本书在营养专家的指导下，经过认真实践精选出xxx味、最健康的蔬果汁配方。书中不仅收纳了四季养生蔬果汁配方、日常保健蔬果汁配方，还针对不同人群给出了合适的蔬果汁配方。
