使用和功能

为了制作一条面包，要按照指定的顺序（通常是液体、顶部是固体成分）将成分按量放入面包盘中，然后将其放入面包机中。配料顺序很重要，因为面包机中使用的速溶酵母通过与水接触而被激活，因此酵母和水必须保持分开，直到程序开始。

这台机器需要几个小时才能制作一条面包。首先将成分休息并使其升至最佳温度。然后通过用桨搅拌将成分变成面团。然后 使用理想的温度控制对面团进行打样，然后烘烤。

面包烘烤后，将锅从面包机中取出，在桨叶所附着的杆上留下一个小凹口或孔。成品面包的形状通常被认为是不寻常的，许多早期的面包机生产的垂直定向的方形或圆柱形面包与商用面包大不相同。但是，较新的设备通常具有更传统的水平锅。一些面包机是使用两个桨叶的标准矩形，两磅重的面包。其中一种Zojirushi型号甚至在盖子上有一个加热元件，可以使外壳变成褐色。

面包机的配方通常比标准面包的配方要小一些，有时根据机盘的容量进行标准化。在美国市场上，最常见的是1.5磅/ 700克单位，并且大多数配方都是为此而编写的；但是，2磅/ 900克的包装盒也很常见。有包装的面包混合物可用，是专门为面包制造商设计的，其中包含面粉和酵母等预先计量的成分，以及调味剂和生面团调理剂。通常只需要添加水。面包机通常不能很好地处理非小麦面粉，因此任何需要大量添加谷物（如黑麦或玉米）且不含麸质的配方在面包机中充其量将被证明是困难的，任何含有大量液体（例如ciabatta）的面团也一样。

通常，自制面包比商用面包店的面包陈旧速度更快，因为前者不包含防腐剂。但是，如果起子足够快地上升，则有可能（尽管有些困难）在面包机面团配方中使用天然酵母或预发酵食品。索尔多含有酵母和一种共生的文化乳酸菌 ; 酵母提供了一些风味，二氧化碳提供了提味，而乳酸酵母菌产生的乳酸菌极大地保护了面包，并影响了面包的风味，而预发酵则提供了与酵母菌培养相同的益处，并且具有更大的可预见性。

面包制作者通常配备有计时器，以控制何时开始制作面包。例如，这使它们可以在晚上装载，但只能在清晨开始烘烤，以生产新鲜出炉的面包作为早餐。也可以将它们设置为仅用于制作面团，例如用于制作披萨。有些还可以设置为使面包之外其他的东西，比如果酱、面食面团、乌冬面或年糕，一种日本年糕。最新的创新之一是在揉捏过程中从托盘自动添加坚果和水果的设备。

传统上，面包师需要三到四个小时才能烤一块面包。然而，最近“快速烘烤”模式已成为常见的添加方式，其中许多功能都可以在一个小时内产生一条面包。面包通常质量不如较长程序生产的面包好，但是对于许多用户而言，这是一个有用的功能。

在1990年代出售的一些面包机有垂直锅，有些是水平锅。如今，绝大多数零售商店都在生产水平面包。因此，它们生产的面包比以前的面包更小、更短。混合较长的水平面包比较困难，因为其末端远离搅拌桨，并且重力不能帮助面团分配。一些机器通过使用两个桨叶（两端各一个桨叶）来尝试更好的捏合。立式面包机可能需要更高功率的电动机，因为面团球的整个质量都在桨上，因为它将面团揉到面包盘的附近。生产中的经济性可能是制造商偏爱水平面包盘的原因。

大多数xxx的面包机都具有冷壁，通常可以防止烘烤过程中表面变热。