目录
- 1 椰浆饭
- 2 椰浆饭历史
- 3 健康食品
- 4 椰浆饭变体
- ▪ 马来西亚印度人的变化
- ▪ 马来西亚华人的变化
- ▪ 印尼的变化
- ▪ 印尼棉兰变体
- ▪ 新加坡马来人
- ▪ 新加坡华人的变化
- ▪ 素食变化
- ▪ 在泰国的变化
椰浆饭
椰浆饭是用椰子奶和香兰叶煮熟的马来香米饭。它在马来西亚被普遍认为是国菜 ; 它也是在邻近与显著马来种群，例如区域的天然菜新加坡 ; 文莱和泰国南部。在印度尼西亚，它在苏门答腊的几个地区都能找到; 尤其是马来人的境界廖内，廖内群岛和棉兰 。Nasi lemak也可以在棉兰老岛的Bangsamoro地区找到，由菲律宾人Moro准备。它被认为是马来式早餐中最著名的菜肴之一。它不与混淆鼻翼大港，在马来西亚东海岸国家出售登嘉楼和吉兰丹（以及其亲属地区北大年府，也拉府和陶公府在泰国和纳土纳印尼），虽然两者菜肴往往早餐供应。但是，由于椰浆饭可以多种方式食用，因此通常全天食用。
椰浆饭历史
理查德·奥洛夫·温斯泰德爵士（Richard Olof Winstedt）于1909年写的《马来人的生活状况》一书中提到了椰浆饭。起源于马来人的文化和马来美食，它的名字在马来语中字面意思是“油性或脂肪性大米”，但在此上下文中是指“浓郁”或“奶油状”。该名称源于蒸煮过程，在蒸煮过程中，将米饭浸入椰子奶油中，然后蒸混合物。大米通常用香兰叶煮熟，使其具有独特的风味。
传统上，椰浆饭配以辣辣酱（sambal），通常包括各种装饰，包括新鲜黄瓜片、小炸凤尾鱼（ikan bilis）、烤花生，以及煮熟或煎的鸡蛋。作为一顿丰盛的饭菜，椰浆饭也可以搭配其他蛋白质菜肴，例如ayam goreng（炸鸡）、sambal sotong（辣椒墨鱼）、小炸鱼、蛤les，以及在特殊场合食用仁当大咖（牛肉炖椰奶和香料）。其他伴奏包括炒空心菜（kangkong）和辣腌蔬菜沙拉acar。
椰浆饭在马来西亚和新加坡被广泛食用。在这两个国家中，早餐更常见，通常在马来西亚和新加坡的小贩食品中心和路边小摊出售。在印度尼西亚，椰浆饭是当地人最喜欢的早餐。特别是在苏门答腊东部（廖内群岛，廖内省和占碑省）。在巨港，也是“ nasi gemuk”这个名字的最爱。在palembangnese马来语中，“ gemuk”与“ lemak”具有相同的含义。这种独特的菜肴通常包裹在香蕉叶，报纸或牛皮纸中，或者在某些商店的盘子中盛放。但是，由于它的受欢迎程度，有一些餐厅可以将其作为中午或晚餐，使整天都可以吃这道菜。椰浆饭kukus的意思是“蒸椰浆饭”是椰浆饭配饭的另一个名称。在马来西亚，椰浆饭也可以在夜市（pasar malam）（夜市）找到，里面有各种菜肴。
2019年1月31日，谷歌发布了庆祝Doodle椰浆饭的Google Doodle。
健康食品
2016年3月，椰浆饭被《时代》杂志评为十大健康国际早餐食品之一。但是，这种观点可能会产生误导，因为作者可能一直在指这道菜的“更健康”和较小的版本，并将其与较大的美式早餐（煎培根、鸡蛋、薄煎饼/马铃薯煎饼）进行比较。一份完整的椰浆饭加上其他炸鸡，肉或鱼的热量可以在800到1,000多卡路里之间。注入椰子奶的美味大米还含有饱和脂肪，这种脂肪与包括糖尿病在内的健康问题有关。
椰浆饭变体
在马来西亚和新加坡，椰浆饭是由来自不同文化背景的不同厨师烹制的，具有多种变化。马来西亚最初的椰浆饭可以说是典型的马来西亚南部和中部半岛早餐，被认为是马来食品。然而，由于该菜的流行，它被认为是国菜。
该椰浆饭是东南亚实际上常见。这与从邻国印尼制造类似米饭的过程相同，这些米饭是雅加达的nasi uduk，亚齐的nasi gurih和爪哇的 nasi liwet。但是，由于香兰潘丹松的打结叶与大米一起蒸煮以赋予风味和香味，因此口味上会有差异。偶尔会添加其他香料（例如生姜）和偶尔添加的草药（例如柠檬草）以增加香味。
西北半岛的椰浆饭往往包括咖喱。参巴的温度范围从炽热到中度，带有甜味。Nasi lemak不如马来西亚东北半岛的本地nasi berlauk，nasi dagang和nasi kerabu受欢迎。它被视为沙巴和砂拉越的特色进口菜。酒店的菜单上经常以椰浆饭为特色，提供精美的菜肴，例如牛肉炖肉和其他海鲜。新加坡和马来西亚的小贩中心通常将它们包裹在香蕉叶中，以增强风味。路边的小摊出售现成的包装，称为“ nasi lemak Bungkus”，添加的费用很少，介于RM每包1.50 – 6.00。海鲜店经常提供基本的椰浆饭，以搭配烧烤海鲜。有马来西亚中文和马来西亚印度文版本，以及新加坡马来文和新加坡文中文版本。有人建议说，桑巴是椰浆饭最重要的部分。如果准备不当，可能会破坏菜肴，因为马来西亚人喜欢辛辣的食物。关于这一点，存在着许多充满活力和友好性质的辩论。
马来西亚印度人的变化
在马来西亚印度的变化是类似原来的版本。但是，许多马来西亚印第安人是印度教徒，因此不吃牛肉。马来西亚印度版的椰浆饭搭配咖喱，例如鸡肉咖喱、鱼咖喱或羊肉咖喱。此外，马来西亚印第安人也将他们自己版本的人当与该菜一同制作。
马来西亚华人的变化
虽然看到马来西亚华裔摊位和餐馆出售椰浆饭的情况并不常见，但有一种非清真食品版本，其中包含猪肉，在马六甲和吉隆坡某些地区等城镇出售。众所周知，一些马来西亚华裔小贩正在做猪肉三宝肉。
印尼的变化
在马六甲海峡对面，苏门答腊东海岸的马来印尼人与马来西亚人有着密切的血统和共同的马来美食传统。因此，椰浆饭也是廖内岛和廖内省的本土美食。在像群岛区域廖内群岛的省印度尼西亚，通常海鲜用于陪椰浆饭，如江鱼仔（凤尾鱼）、江鱼tamban（沙丁鱼longiceps）、江鱼SELAR kuning（Selaroides落叶松）、鱿鱼或粗米-粗米（鱿鱼）或小虾。廖内群岛的传统椰浆饭与马来西亚版本十分相似。它像是一盘包裹在香蕉叶中的椰子米饭，配以黄瓜片，小凤尾鱼（ikan bilis），烤花生，水煮蛋和辣辣酱（sambal）。廖内群岛的版本然而，带有一个另外的小鱼在当地被称为江鱼tamban，通常炒三巴辣椒酱，非常脆，全鱼是可以食用的。大虾和乌贼也通常在辣椒酱中炒熟，如三宝乌当或三宝乌米。在印度尼西亚，椰浆饭经常撒上炸洋葱（酥脆的炸青葱颗粒）。
在北干巴鲁市的苏门答腊省的廖内然而，淡水河流鱼类通常用作lauk陪椰浆饭。淡水鱼类包括伊坎色拉（Kryptopterus cryptopterus）和伊坎色丁（Pangasius）。也常使用其他鱼类，例如ikan lomek（Harpadon nehereus）。这些鱼通常用Minang风格的拉多ijo（绿辣椒）烹制，切成薄片，然后像perkedel ikan一样油炸，或者直接油炸。[22]
印尼棉兰变体
棉兰 Melayu Deli 椰浆饭通常搭配仁当（牛肉或鸡肉）或巴拉多（鸡蛋或辣椒酱虾）配菜。一套完整的棉兰的椰浆饭包括散落的香脆油炸的青葱、煎蛋卷、kripik kentang balado（辣土豆片）、tempe orek（调味炸的tempeh）、perkedel（炸土豆肉饼）、sambal辣椒酱、黄瓜片、微苦emping饼干。一些传统的餐饮连锁店将其业务专门用于服务椰浆饭棉兰。接着，以仁当和巴拉多，蔬菜菜 sayur金融犯罪调查局饭（蔬菜包括长豆类，卷心菜，和椰奶长绿辣椒），还提供。它是在棉兰流行的街头食品，用不起眼的篷布帐篷出售，通常与龙童棉兰一起出售。由于棉兰位于亚齐省边界附近，并且亚齐人居住在城市中，因此该市的“椰浆饭”和“椰浆饭”一词经常互换使用，因为这些术语是指类似的椰子饭。
新加坡马来人
对于大多数新加坡人马来人的变体，与其他变体相比，椰浆饭的桑巴更具甜味，而辛辣味则更少。由于桑巴（sambal）是椰浆饭的重要组成部分，因此xxx不要辣，以免破坏椰子基米饭和其他成分的味道。这个菜侧面包括江鱼仔（凤尾鱼），花生和煎蛋或煎鸡蛋，这是相当类似于马来西亚版本，虽然采用一个煮鸡蛋的作为与马来西亚版本是有点不太常见。有时，也可能会发现使用长粒印度香米的变种。
新加坡华人的变化
保留了香兰叶子的熟悉香气，新加坡华人菜谱带有多种配菜，包括炸鸡腿、鸡肉弗兰克、鱼饼、咖喱蔬菜和通山午餐肉。还有一种传统的配菜方式，就是只配ikan bilis（凤尾鱼）、花生和煎蛋，类似于马来西亚的版本。有时，大米还使用螺旋松叶提取物或香精（通常称为香兰叶）将其变为翠绿色，当将其与椰奶一起添加到大米中时，可以使大米具有很好的香气，并赋予其亮绿色。颜色的使用可能是吸引顾客的a头。
素食变化
在马来西亚的某些地区，小贩还提供素食椰浆饭，用干mock鱼代替素食vegetarian鱼。
在泰国的变化
在泰国南部的Betong镇，椰浆饭配上汤姆山药酱。
