目录
- 1 咖啡经济学
- 2 主要生产国
- 3 消费
- 4 分类
- 5 咖啡行业的商品链
- 6 公平贸易咖啡
- 7 咖啡与环境
咖啡经济学
咖啡是一种流行的饮料，也是一种重要的商品。发展中国家成千上万的小生产者以种植咖啡为生。全世界每天消耗超过22.5亿杯咖啡。超过90％的咖啡生产都发生在发展中国家 -大多数是南美，而消费主要发生在工业化国家。全球有2500万小农依靠咖啡为生。
在巴西，咖啡产量约占世界的三分之一，超过500万人从事了超过30亿种咖啡植物的种植和收获工作；与甘蔗或牛等相同地区的替代文化相比，它是劳动密集型的文化，因为它的种植不是自动化的，需要经常引起人们的注意。
咖啡是一种主要的出口商品，在2004年是12个国家/地区xxx的农业出口商品。按价值计算，2005年是世界第七大合法农业出口；和“发展中国家出口的第二大最有价值的商品”，从1970年到2000年左右，经常被遗忘-请参阅咖啡商品市场。
未经烘焙的或绿色的咖啡豆是世界上交易量xxx的农产品之一。商品在买卖期货合约的多次交流，包括贸易纽约期货交易所，纽约商品交易所，纽约洲际交易所和伦敦国际金融期货及期权交易所。
主要生产国
2009年，巴西是绿色咖啡生产的全球领导者，其次是越南、印度尼西亚、哥伦比亚和埃塞俄比亚。阿拉比卡咖啡豆在拉丁美洲、东非、阿拉伯或亚洲种植。罗布斯塔咖啡豆生长在非洲西部和中部，整个东南亚以及一定程度的巴西。
来自不同国家或地区的豆类通常可以通过风味、香气，身体和酸度的差异来区分。[这些口味特征不仅取决于咖啡的生长区域，而且还取决于遗传亚种（品种）和加工过程。品种在其生长地区通常是众所周知的，例如哥伦比亚、爪哇和科纳。
消费
在2000年，美国的人均咖啡消费量为22.1加仑（100.5升）。每天有超过1.5亿美国人（18岁及以上）喝咖啡，其中65％的咖啡饮用者在早上喝热饮料。在2008年，它是便利店客户选择的xxx热饮料，在热分配饮料类别中产生了约78％的销售额。
分类
许多分类用于标记在某些环境或劳工标准下生产的咖啡。例如，据说“ Bird-Friendly” 或“ 遮荫咖啡 ”是在生长季节的某些部分中使用自然遮荫（树冠）遮盖咖啡植物的地区生产的。
公平贸易咖啡由属于合作社的小型咖啡生产商生产；为这些合作社提供最低价格的保证，尽管价格一直处于历史低位，但目前的公平交易最低价格低于几年前的市场价格。美国公平贸易组织是目前在美国监督公平贸易咖啡做法的主要组织，而公平贸易基金会则在英国进行监督。
咖啡行业的商品链
咖啡行业目前拥有一条商品链，涉及到生产者、中间商出口商、进口商、烘焙商和零售商，然后才接触消费者。 中间商出口商，通常称为咖啡“土狼”，直接从小农户那里购买咖啡。大型咖啡庄园和种植园通常出口自己的收成或与跨国咖啡加工或分销公司直接安排。在任何一种安排下，大型生产商都可以按照纽约咖啡交易所设定的价格出售产品。
然后，进口商从出口商或大型种植园所有者那里购买生咖啡。进口商持有大量集装箱的库存，并通过大量小订单逐步出售。他们拥有从世界各地获得优质咖啡所需的资本资源，而普通的焙烧炉则没有。焙烧炉严重依赖进口商，这使进口商对出售给消费者的咖啡种类具有很大的影响力。
在美国，大约有1200个烘焙机。焙烧炉在商品链中的利润率最高。大型烘焙商通常将预先包装的咖啡卖给大型零售商，例如Maxwell House，Folgers和Millstone。
咖啡通过销售咖啡的咖啡馆和专卖店，以及大约30％的连锁店以及通过超级市场和传统零售连锁店到达消费者手中。超市和传统零售连锁店约占市场份额的60％，是特色咖啡和非特色咖啡的主要渠道。每年全球消耗120亿磅咖啡，仅美国就有超过1.3亿咖啡饮用者。
投资者和价格投机者也将咖啡作为可交易商品买卖。阿拉比卡咖啡期货合约在纽约证券交易所（NYBOT）交易，股票代码为KC，每年3月、5月、7月、9月和12月交付合同。罗布斯塔咖啡期货在伦敦金融交易所（Liffe）上以交易代码RC进行交易，每年1月、3月、5月、7月、9月和11月进行合同交割。
公平贸易咖啡
按照世界公平贸易组织和其他三大公平贸易组织（公平贸易标签组织，欧洲世界商店和欧洲公平贸易协会网络）的定义公平贸易是“一个贸易伙伴关系，基于对话，透明和尊重，寻求在国际贸易中获得更大的公平”。既定目标是为边缘化的生产者和工人提供更好的贸易条件。公平贸易组织，在消费者的支持下，为改变常规国际贸易的规则和做法而开展运动。但是，并非所有的咖啡生产商都对方法或结果感到满意
公平贸易组织提倡一种贸易环境，在这种环境中，咖啡进口商与咖啡生产商（不包括中间商）有直接关系。咖啡进口商向获得认证的农民提供信贷，以帮助他们摆脱与咖啡商人的债务，从而建立长期的贸易关系。生产商组织的最低价格（公平贸易最低价格）为经Fairtrade认证的水洗阿拉比卡咖啡的最低价格为每磅1.25美元，未水洗阿拉比卡咖啡的最低价格为1.20美元，或更高的市场价格。咖啡的自由贸易价格在2007年9月上升到该最低价格之上，但由于最近的经济事件，2008年10月，咖啡的自由贸易价格回落至该最低价格之下。（传统自然罗布斯塔咖啡）的公平交易价格自2008年6月以来，咖啡价格一直为1.01美元传统商品咖啡的价格在2008年也超过1美元，但在2009年约为0.70美元。
公平贸易认证不是免费的；有申请费，初始认证费，会员费，年度审计费等等。单个种植园的认证费用可能高达数千欧元。[25] 与小型独立农场相比，大型公司农场通常可以更轻松地处理文书工作并收回认证成本。结果，有许多小型独立农场即使达到或超过公平贸易标准，也没有获得公平贸易认证。
咖啡与环境
最初，咖啡种植是在树荫下进行的，树荫为许多动物和昆虫提供了自然栖息地，大致接近了天然森林的生物多样性。这些传统农民使用堆肥的咖啡浆，不使用化学药品和肥料。他们通常还种植香蕉和果树作为咖啡树的遮荫处，从而提供了额外的收入和粮食安全。
但是，在1970年代和1980年代的绿色xxx期间，美国国际开发署和其他组织向拉丁美洲的种植园提供了8000万美元，以推动其向技术农业的普遍转移。这些人工林用太阳栽培技术代替了遮荫栽培技术，以增加产量，进而破坏了森林和生物多样性。
晒太阳涉及砍伐树木以及大量使用化肥和农药。环境问题，例如森林砍伐、农药污染、栖息地破坏、土壤和水质退化，是大多数现代咖啡农场的影响，咖啡农场和周围地区的生物多样性受到影响。在1990年至1995年间森林砍伐率最高的50个国家中，有37个是咖啡生产国。
结果，已经出现了种植耐荫品种的传统方法和新方法的回归。 阴凉种植的咖啡通常可以赚取溢价，以替代主流的太阳种植咖啡，从而在环境方面更具可持续性。
