杰克灯

传说爱尔兰有一个名叫 Stingy Jack 的男子，有一天邀请恶魔喝酒，因为喝完后没钱付帐，他就说服恶魔变成六便士来付酒钱，可是Jack并没有拿它来付钱，反而用一条银纸把恶魔镇住，让它出不 来。后来恶魔答应Jack一整年都不吓他，杰克才放魔鬼出来。第二年的万圣节恶魔又出现了，它又答应不会来骚扰Jack一年，可是一年还没过完，Jack 就去世了。死后天堂不收他，因为他非常吝啬；地狱也不留他，因为他戏弄恶魔。无处可归的他，最后只好不停的走着，并提着白萝卜，里面放着魔鬼给他的炭火来照亮路面， 找一个地方来休息，直到审判日来临。

于是，杰克灯便成了被诅咒的游魂的象征。人们为了在万圣节前夜吓走这些游魂，便用芜菁、甜菜或马铃薯雕刻成可怕的面孔来代表提着灯笼的杰克，这就是杰克灯的由来

据说爱尔兰有一个名叫 Stingy Jack 的酒鬼，曾经设计将撒旦骗上树，并在树干上刻了一个十字架，让撒旦不敢下来，结果撒旦和他达成协议，保证从此不再前来骚扰，才得以脱身（因为撒旦和魔鬼还有恶魔最害怕的就是十字架）。Jack 在死后，天堂和地狱都拒绝他进入。魔鬼给了他一小块灰烬，让他寻找一个适当的地方来休息，他便将这小块灰烬放在一个打了许多洞的白罗卜当中，好让它烧久一点。后来苏格兰人便模仿他，挖空大头菜，放入蜡烛。爱尔兰人则是用马铃薯或是大头菜；英格兰则用甜菜。

传统的杰克灯是在挖空的芜菁、马铃薯或是大头菜里放入小块燃烧物或蜡烛。早在几百年前的爱尔兰和  杰克南瓜灯苏格兰，它就已经成为万圣节上非常流行的装饰物了。 　　

移民美国的爱尔兰人把这个传统带了过去，但是他们用当地更常见的南瓜代替了芜菁和萝卜。结果他们发现南瓜更容易雕刻，于是人们开始将吓人的面孔和其他精美的图案刻在杰克灯上。 　　

雕刻南瓜的器具从简单的刀子到专业仪器都有，通常被雕刻成人脸的形状，有时候会被当作艺术品，以前都用蜡烛来点燃，现在也有人用电灯泡，甚至还有人在南瓜中放散热器，以防灯泡过热而烧毁南瓜，在北美地区和英国，南瓜灯是万圣节必备的装饰品。

南瓜灯用完了之后丢掉太可惜，可以把它入菜，健康美味的南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

古凯尔特人的民间传统认为这些灯能在万圣节挡住吝啬鬼杰克和别的幽灵，同时也象征着故人的亡魂。  
传说自公元前五百年，居住在爱尔兰、苏格兰等地的凯尔特人(CELTS)认为10月31日是夏天正式结束的日子，也就是新年伊始，严酷的冬季开始的一天。那时人们相信，故人的亡魂会在这一天回到故居地在活人身上找寻生灵，借此再生，而且这是人在死后能获得再生的xxx希望。而活着的人则惧怕死魂来夺生，于是人们就在这一天熄掉炉火、烛光，让死魂无法找寻活人，又把自己打扮成妖魔鬼怪把死人之魂灵吓走。之后，他们又会把火种烛光重新燃起，开始新的一年的生活。

如果在万圣节的晚上人们在窗户上挂上杰克灯就表明那些穿着万圣节服装的人可以来敲门捣鬼要糖果。 在南瓜灯里，往往人们会将蜡烛或是一些糖果放进去。 　　一群群装扮成妖魔鬼怪的孩子手提“杰克灯”，跑到邻居家门前，威吓般地喊着：“要恶作剧还是给款待”、“给钱还是给吃的”。如果大人不用糖果、零钱款待他们，那些调皮的孩子就说到做到：好，你不款待，我就捉弄你。他们有时把人家的门把手涂上肥皂，有时把别人的猫涂上颜色。这些小恶作剧常令大人啼笑皆非。当然，大多数人家都非常乐于款待这些天真烂漫的小客人。所以万圣节前夜的孩子们总是肚子塞得饱饱的，口袋装得满满的。　　

切割

在南瓜的顶/底端，用小刀将瓜面切除一块，以便伸手进去掏空瓜瓤。切面尽量平整。

掏空打薄

用特制的勺子或日用勺子也可，将瓜籽和瓜瓤小心掏出来。选定您准备进行雕刻的地方，将那块瓜皮刮薄至1英寸厚。

粘贴脸谱

在选定处，粘上或者钉上事先准备好的纸脸谱。

描刻

沿纸脸谱的虚线边，用小锥或图钉在南瓜皮上描出脸谱。完成之后，撕下纸脸谱。