速溶咖啡的生产

与普通咖啡一样，生咖啡豆本身也要先烘烤以散发出风味和香气。大多数焙炒厂都使用装有生豆和热燃烧气体的旋转圆筒。当咖啡豆温度达到165°C（329°F）时，开始烘烤。完成烘焙大约需要8-15分钟。冷却后，将豆磨细。研磨将豆减少到0.5-1.1毫米（0.020-0.043英寸）。到这里为止，该过程通常与其他类型的咖啡相同。

为了生产速溶咖啡，必须提取提供咖啡香气和风味的咖啡豆中的可溶性和挥发性成分。这是用水来完成的。此过程使用加热到175°C（347°F）左右的加压液态水。然后通过蒸发或冷冻浓缩增加液体中的咖啡浓度。

冷冻干燥的基本原理是通过升华除去水。

1. 咖啡提取物迅速冷冻并破碎成小颗粒。（较慢的冷冻将导致更大的冰晶和多孔产品；它还会影响咖啡颗粒的颜色）。
2. 将颗粒过筛并按大小分类。
3. 将冷冻的咖啡颗粒放在干燥室中，通常放在金属托盘上。
4. 在腔室内产生真空。真空强度对于干燥的速度以及产品的质量至关重要。必须注意产生适当强度的真空。
5. 干燥室通常通过辐射进行加热，但是在某些工厂中使用了传导性，并且在一些小型中试工厂中提出了对流。对流的一个可能问题是腔室内的干燥速度不均匀，这会产生劣质产品。
6. 升华-咖啡颗粒中先前冷冻的水膨胀到其先前体积的十倍。从腔室中除去水蒸气至关重要，这使冷凝器成为冷冻干燥设备中最关键和最昂贵的组件。
7. 将冷冻干燥的颗粒从室中取出并包装。

在商业过程中，速溶咖啡的脱咖啡因几乎总是发生在关键的烘烤过程之前，这将决定咖啡的风味和香气过程。

速溶咖啡生产过程的主要副产品是废咖啡渣。这些碎屑可以用作生物质，例如产生制造过程中使用的热量。每种可溶性咖啡的量大约是用过的咖啡渣质量的2倍。