目录
- 1 鲜奶油
- 2 搅打的方法
- ▪ 即时
- 3 调味料
- 4 仿奶油
- 5 鲜奶油的使用
鲜奶油
鲜奶油是奶油，其由搅打拂或混合器，直到其重量轻、蓬松或通过溶解气体的膨胀，形成胶体。它经常被加糖，有时还带有香草味。鲜奶油也称为尚蒂伊奶油或法式尚蒂伊。
搅打的方法
奶油通常用打蛋器、电动手动搅拌器或食物处理器机械搅打。当设备和配料冷时，效果最佳。机械搅打的奶油中的气泡立即开始弹出、搅打的奶油开始液化。因此，机械搅打的奶油的使用寿命为一到两个小时。许多19世纪的食谱都建议添加黄胶以稳定鲜奶霜，而有些食谱还包括鲜奶蛋清。各种其他物质，包括明胶和二磷酸盐，都用于商业稳定剂中。
即时
鲜奶油也可以用气雾罐或零售中的鲜虹吸管即时制成。气体在压力下溶解在黄油中。释放压力后，气体离开溶液，产生气泡。通常，气体为一氧化二氮，因为二氧化碳趋于产生酸味。在气溶胶出售奶油其他名称可以是如squirty奶油、喷霜或气溶胶霜。
调味料
鲜奶油通常用糖、香草、咖啡、巧克力、橙子等调味。
仿奶油
生奶油的仿制品，往往为名出售一流的鲜奶或squirty奶油，是市售的。它们可用于避免添加乳制品成分，延长保质期或降低价格（尽管某些受欢迎的品牌的价格是鲜奶油的两倍）。
人工搅打的浇头通常包含部分氢化的油、甜味剂、水以及为防止脱水收缩而添加的稳定剂和乳化剂的混合物。
它可以出售冷冻在塑料桶（例如，冷却鞭），或在气溶胶容器或纸箱液体形式，令人联想起真正奶油。
鲜奶油的使用
鲜奶油或奶油尚蒂伊是水果和甜点的流行浇头，例如派、冰淇淋（尤其是圣代冰淇淋）、蛋糕、奶昔、华夫饼、热巧克力、芝士蛋糕、果冻和布丁。它也可以在咖啡上使用，尤其是在维也纳咖啡馆的传统中，其中加奶油的咖啡被称为Melange mit Schlagobers。鲜奶油被用作许多甜点的成分，例如用作朱古力和夹心蛋糕。
通常使用糕点袋将其通过管道输送到盘子上，以产生装饰形状。
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