目录
- 1 娘惹美食
- 2 娘惹菜列表
娘惹美食
娘惹美食来自土生华人，这是华人早期移民的后裔，他们定居在槟城、马六甲、新加坡和印度尼西亚，与当地马来人结婚。在巴巴马来、阴土生称为娘惹（也说明娘惹），和公土生称为巴巴。美食融合了中国、马来和其他美食元素。
娘惹烹饪是将中国食材与马来人/印尼人社区使用的各种独特香料和烹饪技术混合而成的。这引起了土生华人对马来/印尼食品的解释，该食品同样具有浓郁的、芳香的、辛辣的和草药的风味。在其他情况下，土生华人也将马来美食作为他们味蕾的一部分，例如阿萨姆鱼和牛肉仁当。主要成分包括椰子奶、高良姜（微妙、芥末香味的根茎类似生姜），candlenuts同时作为调味剂和增稠剂、叻沙叶、香兰叶（露兜树属）、belachan、罗望子汁、柠檬草、火炬姜芽、豆薯、香青柠檬叶和cincalok -一个有力味、酸味和咸味基于虾的调味品，其通常与混合石灰汁，辣椒和葱和吃过饭和其他配菜。
娘惹烹饪有地区差异。来自马来西亚半岛北部槟城岛的菜肴具有泰国风味，例如更加自由地使用罗望子和其他酸味成分。来自新加坡和马六甲的菜肴在印尼的影响更大，例如使用椰奶。一个经典的例子是辣味汤（laksa），它有两种变种：槟城的酸味asam叻沙和新加坡和马来西亚半岛南部地区的椰奶味叻沙lemak。
叻沙和其他娘惹食谱的味道是由rempah决定的，在马来语中是指香料。用研钵和研杵将各种组合捣碎成糊状，具有非常特殊的质地和密度。据说娘惹只要听一听用砂浆准备的婆婆，就可以确定新daughter妇的烹饪技巧。娘惹的食谱是一代又一代传承下来的，由于准备这些菜肴很费时间，因此在家中上菜时通常是xxx的。Laksa是此规则的明显例外。
娘惹（Nonya）特色菜包括otak-otak，一种常见的鱼、椰子奶、辣椒酱、高良姜和用香蕉叶包裹的草药的混合物；Ayam Buah Keluak，这是一种独特的菜，将鸡块和来自Pangium edule或kepayang树的坚果结合在一起，制成浓郁的酱汁；还有Itek Tim，这是一种经典汤，其中含鸭肉、西红柿、青椒、咸菜和酸梅汤，将其轻轻地煮在一起。
娘惹甜品包括五颜六色的蛋糕（kue）和甜，黏的美味佳肴。
娘惹菜列表
- ACHAR -各种腌制的肉和蔬菜，如ACHAR杰-LAH（蜂蜜石灰/柑）、胡ACHAR（煎鱼）、ACHAR kiam胡（盐鱼）、ACHAR timun（黄瓜）、ACHAR阿瓦提（混合蔬菜）。
- Asam Laksa（普通话：亚三叻沙）。Asam laksa被认为是槟城的三大招牌菜之一，包括一碗半透明的 al dente白米粉，配以由鱼（通常为鲭鱼），罗望子（ asam limba和 asam gelugor）和 daun kesum制成的辛辣汤。浇头差异很大，可能包括洋葱，薄荷，切碎的火炬姜花以及菠萝和黄瓜片。通常将一小撮辛辣，粘稠的甜味虾酱（Petis udang或Hae Ko）放在一边。
- Ayam / babi buah keluak是用“ Kepayang树”（Pangium edule）（一种在马来西亚和印度尼西亚生长的红树林树）的坚果煮熟的鸡肉或猪排炖肉。对于此食谱，先将Buah keluak的内容物挖出并用芳香剂和调味料炒熟，然后再塞入坚果并与鸡肉或猪排骨一起炖。
- Ayam / Babi Pongteh，炖鸡或猪肉，用牛头或腌制的发酵大豆和马六甲马来cooked制成。它通常是咸甜的，可以在土生华人菜肴中代替汤品。猪肉更常用，因为这是土生华人的中国炖猪肚的版本。
- Babi assam，用罗望子汁煮熟的炖猪肉。这道菜在克里斯汀社区也很受欢迎。
- 炒菜/杂烩，炒蔬菜。印尼华人经典的娘惹版本结合了牛头和虾干。
- Chinchalok，一种明显的马六甲调味品，由发酵的小虾（udang geragau），盐和米制成。它也是马六甲的Kristang欧亚社区最喜欢的烹饪原料。
- 恩奇·科宾（Enchi Kebin），将炸鸡块浸泡在椰奶和rempah（香料）的糊状物中。
- 蒂姆伊泰克公司或Kiam Chhai阿克THNG是汤鸭，腌制芥菜和卷心菜味与肉豆蔻，中国香菇，西红柿和胡椒。
- 九Hu菜是一道菜，主要由萝卜丝或豆薯等切碎的蔬菜，胡萝卜和白菜组成，然后与切碎的墨鱼干一起炒。
- 槟城娘惹（Ken Kapitan）是槟城娘惹（Penang Nonya）的咖喱鸡。柠檬青柠叶和椰奶是这种温和咖喱的关键成分。
- 邲戏嗯沙拉是一个沙拉盘由米粉混合叁峇 Belachan，柑橙汁，和切碎的草药和香料。其他著名的色拉菜有白菜（云耳/鼠耳）、水牛（鸡）、水牛（鸡脚）、黄瓜、白菜水牛、猪肉皮。
- Kiam Chhai Bue是Kiam Chhai Ak Thng，Jiu Hu Char，Tu Tɵ́Thng和其他各种菜肴的剩菜的混合物。“ Bue”字面意思是“结束”。
- Laksa lemak是一种用丰富的椰子肉汁盛装的 laksa，配以虾、海蛤、石灰和一团桑巴拉（ sambal） belacan。
- Lam Mee是黄色的长面条，用虾和鸡肉制成的浓肉汁煮熟。祝生日男孩或女孩长寿，总是在生日时使用，因此也被称为生日面条。
- Lontong Cap Go Meh是土生华人印尼人的传统印尼菜。
- Masak titik是一种蔬菜汤，可大量使用白胡椒。一种版本使用西瓜皮作为主要成分。另一种利用绿色或半成熟的木瓜。
- Mee Siam炒米粉配辣汁。
- Nasi kunyit是糯米、姜黄粉、椰奶和asam gelugor调味。它通常配以咖喱鸡、红姑、和粉红色的煮鸡蛋作为礼物，以庆祝一个月大的朋友和家人。
- Nyonya Bak Chang，娘惹风格的ong子，其制作方法与典型的中国南方z子相似。但是，馅料通常是猪肉末、蜜饯冬瓜、磨碎的烤花生和香料混合物。蓝色的蝴蝶豌豆花用于将大米着色为蓝色，有时将香兰叶用作包装纸。
- Otak-otak是一道用香蕉叶包裹的鱼片的菜。存在两种截然不同的变体：一种由鱼片和香料糊的混合物组成，它们包裹在香蕉叶中并烤焦。
- Pempek是一道涉及油炸鱼丸的菜。鱼丸的种类很多，kapal selam在鱼丸中有一个鸡蛋。在勿里洞（Belitung），天竺葵与桑巴尔（sambal）和酸橙一起食用。Pempek Palembang在印度尼西亚非常受欢迎，鱼丸与辛辣的黑醋汁，黄瓜和面条一起食用。
- Perut ikan-一种辛辣炖菜（在风味方面与asam pedas相似）主要包含蔬菜/药草，其独特风味主要来自于保存在盐水和daun kaduk中的鱼肚（野胡椒叶来自Piper stylosum或Piper sarmentosum） 。经典的槟城娘惹菜。
- 辛卡鲁（Cincaru）是一条小鱼，炸熟后塞满桑巴拉（Sambal）贝拉肯（beamcan）或其他任何香料。
- Pai Ti / Pie Tee是一种薄而脆的酥皮馅饼皮，里面夹杂着切成薄片的蔬菜和虾的辛辣甜味混合物。
- Seh Bak-一道猪里脊肉，用香草和香料腌制一整夜，用小火煮熟，并煮至嫩。
- Chuike是土生华人青蛙腿汤菜，通常与印度尼西亚爪哇的 Jatiwangi和 Purwodadi镇相关。
- Tu Tɵ́Thng-字面上是猪胃汤，这道菜需要熟练的厨师在烹饪之前使用盐准备和除臭。其主要成分是猪胃和白胡椒。
