制作前准备

为了制成明胶甜点，将明胶溶于具有所需调味剂和其他添加剂的热液体中。后面这些成分通常包括糖、果汁或糖替代品；它们可以在制备过程中添加和改变，或与明胶在仅需添加热水的商业产品中预混合。

除甜味剂外，制备的市售掺合物通常还包含调味剂和其他添加剂，例如己二酸、富马酸、柠檬酸钠，以及人造调味剂和食用色素。由于胶原蛋白经过广泛加工，因此最终产品不会被美国联邦政府归类为肉或动物产品。

制备的商业混合物可以粉末或浓缩的凝胶状块出售，分为小方块。每种类型都与足够的热水混合以完全溶解，然后与足够的冷水混合以使包装上指定的液体量达到规定。

可以通过在加热前“喷洒”单个颗粒几分钟，将粉末状明胶洒入液体中来提高其溶解度。然后将完全溶解的混合物冷藏，冷却后慢慢形成胶体凝胶。

明胶甜点可以通过多种方式进行增强，例如使用装饰模具，通过在先前固化的甜点上添加一层新的略微冷却的液体来创建多色层，或将不溶的可食用元素悬浮。某些类型的新鲜水果及其未加工的果汁与明胶甜点不兼容。

充分冷却后，明胶与液体的最常见比例（按照商业包装上的说明）通常会形成蛋奶状的质地，在寒冷时可以保留详细的形状，而在温暖时会融化为粘性液体。要求在普通果冻中添加其他明胶的配方可提供一种橡胶状产品，该产品可以用切饼机切成一定形状，然后用手指食用（无味明胶生产商Knox公司称为“ Knox Blox”）。较高的明胶比例可用于增加凝胶的稳定性，最终形成在室温下仍保持橡胶状固体的胶粘糖果。