强化葡萄酒的生产

强化葡萄酒的一个原因是要保存它，因为乙醇是一种天然的防腐剂。尽管现在存在其他保存方法，但由于该过程可以为最终产品添加独特的风味，因此继续使用强化。

尽管葡萄白兰地最常用于生产强化葡萄酒，但额外的酒精也可能是由葡萄、谷物、甜菜或甘蔗制成的中性烈性酒。区域名称法律可能会规定允许强化的烈酒类型。

额外酒精的来源及其蒸馏方法会影响强化葡萄酒的风味。如果使用中性烈酒，通常是用连续的蒸馏器而不是罐式蒸馏器生产的。

当在发酵过程完成之前添加到葡萄酒中时，蒸馏饮料中的酒精会杀死酵母并留下残留的糖分。最终的结果是一种既甜又浓的葡萄酒，通常含有约20％的体积酒精（ABV）。

在发酵过程中，酵母细胞必须继续糖转化成醇，直到达到必须的16-18％的酒精含量。在此水平下，酒精对酵母有毒并杀死酵母。如果允许发酵完成，则在大多数情况下，所得葡萄酒的糖分将低，将被视为干酒。在发酵过程中，添加酒精的时间越早，所产生的酒越甜。对于干雪利酒（例如雪利酒），在发酵结束之前或之后不久添加酒精。

对于某些强化葡萄酒（例如收成较晚和葡萄干的葡萄酒），天然高含量的糖会抑制酵母。这导致发酵在葡萄酒变干之前停止。