商业准备

历史上，玉米糖浆是通过将玉米淀粉与稀盐酸混合，然后在压力下加热混合物来生产的。该方法由德国化学家Gottlieb Kirchhoff于1812年发明。目前，玉米糖浆是通过多步生物过程获得的。首先，将酶α-淀粉酶添加到玉米淀粉和水的混合物中。α-淀粉酶由芽孢杆菌属的各种细菌分泌，并且从细菌生长的液体中分离出该酶。该酶将淀粉分解为寡糖，然后通过添加葡糖淀粉酶（也称为“γ-淀粉酶”）将其分解为葡萄糖分子。葡糖淀粉酶是由各种物种分泌的真菌 曲霉; 从真菌生长的液体中分离出酶。然后，可通过使葡萄糖经过装有D-木糖异构酶（一种从多种细菌的生长培养基中分离出来的酶）的色谱柱，将葡萄糖转化为果糖。

玉米糖浆由2号黄色玉米淀粉制成。当湿磨，需要约2.3升玉米，产生平均的淀粉947克的，生产1公斤的葡萄糖浆。一蒲式耳（25公斤）的玉米平均可产生31.5磅（14.3公斤）的淀粉，而玉米又可产生约33.3磅（15.1公斤）的糖浆。因此，生产一吨葡萄糖浆需要约2300升玉米，而生产一短吨玉米需要60蒲式耳（1524千克）玉米。

糖浆的粘度和甜度取决于进行水解反应的程度。为了区分不同等级的糖浆，根据其葡萄糖当量（DE）对它们进行评级。大多数市售的玉米糖浆按重量计约为1/3葡萄糖。

两种常见的商业玉米糖浆产品是浅色和深色玉米糖浆。

• 轻玉米糖浆是用香草味和盐调味的玉米糖浆。淡玉米糖浆清澈，味道适中。
• 深色玉米糖浆是玉米糖浆和糖蜜、焦糖色和风味、盐和防腐剂苯甲酸钠的混合物。深色玉米糖浆是温暖的棕色，味道比浅玉米糖浆强得多。深色玉米糖浆中的糖蜜可增强其风味和色泽。