目录
- 1 水胶体
- 2 来源
- 3 属性和功能
- ▪ 粘度
- ▪ 凝胶化
- ▪ 溶解度
- 4 水胶体的用法
水胶体
水胶体，包括一大组的多糖和蛋白，在溶于水作为胶体和表现出高的能力，以形成凝胶。
来源
几乎所有的水胶体都来自自然界：
- 陆地植物：淀粉粉、纤维素、果胶（E 440）、阿拉伯树胶（E 414）、半乳甘露聚糖，如瓜尔豆胶（E 412），角豆树中的鹿角菜（E 410）和魔鬼的舌头中的魔芋（E 425）等
- 藻类：琼脂（E 406）、角叉菜胶（E 407）、藻酸盐（E 400 – E 404）
- 动物：明胶、酪蛋白酸盐等。
- 细菌：黄原胶（E 415）、葡聚糖、硬葡聚糖。
使用不同的方法获得水胶体，并且通常对其进行额外修饰，以便以目标方式控制其性质。
属性和功能
使用水胶体，例如戊聚糖和瓜尔豆胶，可以增加面团中的水含量，并且可以破坏淀粉的回生。
粘度
由于其大小和分子间的相互作用，水胶体能够增加溶液的粘度，即降低其“迁移率”。粘度增加的程度主要取决于亲水胶体的浓度和化学性质。
粘度的增加使得能够将水胶体用作增稠剂，例如，水。B.能够xxx性地使布丁盘子起泡沫或作为减肥产品中的“填充物”。
凝胶化
在某些条件下，水胶体形成凝胶。生成了连接的水胶体的三维无序网络，其中封闭了溶剂。凝胶的形成程度和凝胶性质不仅取决于水胶体及其浓度，而且还主要取决于温度、pH值、异物和凝结时间。
凝胶形成可用于布丁、果冻、小熊软糖、果酱等产品。
溶解度
尽管水胶体的大小和表面不同，它们通常可以大量溶解在水中。这样做的原因主要是存在的电荷载流子和大水合物壳上的水胶体。这些特性不仅稳定在水溶液中的胶体本身，也有可能使其他物质溶解，否则会失败。
水解胶体作为稳定剂的这一特性已在许多乳制品中使用。
水胶体的用法
水胶体主要用于食品技术中。它们还用于制造用于火锅的化妆品或安全燃料糊。在医学中，水胶体在伤口治疗中作为水胶体伤口敷料提供有价值的服务。
此外，水胶体中使用牙科作为印模材料，用于身体部位的印象在活人身上，技术对象，对死亡面具，并在筹备和博物馆区。
1926年，亲水胶体印象化合物“ Negocoll”由医生Alfons Poller首次在瑞士发明。1936年，阿方斯·施密特（Alfons Schmidt）在德国开发了水状胶体印象化合物“ Formalose” 。
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