目录
- 1 纯素食主义
- 2 素食主义者
- 3 营养素
- ▪ 蛋白
纯素食主义
纯素食主义是一种避免使用动物产品的习惯，尤其是在饮食中，并且它是一种拒绝动物的商品地位的相关哲学。遵循饮食或哲学的人被称为素食主义者。可以在几种素食主义者之间做出区分。饮食素食主义者，也被称为“严格素食主义者”，不要食用肉、蛋、乳制品和任何其他动物来源的物质。有道德的素食主义者，也被称为“道德素食主义者”，是不仅遵循素食主义者的饮食观念，而且将其理念扩展到生活的其他领域，并反对出于任何目的使用动物的人。另一个术语是“环境素食主义”，它是指在动物的工业化养殖对环境造成破坏且不可持续的前提下避免使用动物产品。
素食主义者
纯素食主义者将纯素食主义者和原始食用主义者相结合，不包括所有动物产品和在48°C（118°F）以上烹饪的食物。纯素食饮食包括蔬菜、水果、坚果、谷物和豆类新芽、种子和海菜。饮食有很多变化，包括水果主义。
营养素
蛋白
蛋白质由氨基酸组成。素食主义者从植物中获取所有蛋白质，杂食动物通常从中获取三分之一，而卵乳素食者则从中获取一半。植物蛋白的来源包括豆类，例如大豆（豆腐、带纹理的植物蛋白、豆浆和毛豆）、豌豆、花生、黑豆和鹰嘴豆（后者通常被当作鹰嘴豆泥食用）；谷物，例如奎奴亚藜、糙米、玉米、大麦、碾碎干小麦和小麦；坚果和种子。包含大量所有必需氨基酸的组合包括大米和豆类、玉米和豆类、鹰嘴豆泥和全麦皮塔饼。
大豆和藜麦被称为完全蛋白质，因为它们各自包含满足或超过人类需求的所有必需氨基酸等。写道，以大豆的形式食用建议的蛋白质的膳食津贴（RDA）-体重为0.8 g / kg（12gr / lb）-可以满足氨基酸的生物学要求。2012年，美国农业部在国家学校午餐计划中裁定大豆蛋白（豆腐）可以代替肉类蛋白。
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