目录
- 1 什么是红酒酒窖
- 2 酒窖湿度
- 3 酒窖温度
- 4 土地利用
- 5 营销
- 6 红酒酒窖建设
什么是红酒酒窖
红酒酒窖是用于储存和陈酿葡萄酒的地下结构。它们是全球葡萄酒业不可或缺的组成部分。红酒酒窖的设计和建造代表了地下建筑技术的独特应用。
在广阔的地下空间中储存葡萄酒是红酒酒窖房间文化的延伸，既提供了能源效率的好处，又可以有限地利用土地。红酒酒窖自然提供高湿度和凉爽温度，这对于葡萄酒的储存和陈酿至关重要。
酒窖湿度
高湿度可xxx程度地减少蒸发。酿酒师认为，红葡萄酒的湿度超过75％，白葡萄酒的湿度超过85％，是葡萄酒陈酿和桶装的理想选择。葡萄酒洞穴的湿度自然在70％到90％之间。
在北加利福尼亚州，地表仓库中的葡萄酒桶蒸发量每年每60加仑（227升）桶约4加仑（15.1升）。在红酒酒窖中，桶的蒸发量每年减少到每桶约1加仑（3.8升）。
由于红酒通常经过桶装和陈酿两年，因此总体积损失差异为10％。对于桶装和陈化大约一年的白葡萄酒，损失差异为5％，可节省大量资金。
酒窖温度
在酿酒行业长期认为55°F和60°F（13.0℃至15.5℃）之间的恒定温度成为贮酒和老化最佳的。北加利福尼亚州的气温导致大约58°F（14.5°C）的均匀地下温度，最适合于葡萄酒窖。地面仓库需要能量来冷却，加热和加湿。虽然最基本的葡萄酒洞穴每平方英尺的建造成本可能超过100美元，但降低的能源成本可在长期内实现净节省。
土地利用
在纳帕-索诺玛（Napa-Sonoma）葡萄酒产区，与加利福尼亚的许多地区一样，土地价值很高。非农业发展常常受到限制。仓储仓库减少了可用于种植葡萄的土地，影响了开放空间和自然栖息地，并阻止了其他土地用途。加利福尼亚州的土地使用法规对土地开发的类型和位置设置了限制。许多土地使用限制和许可要求不适用于地下空间。截至2004年，北加州估计有130至150个洞穴用于葡萄酒陈酿，桶装和品尝室。
营销
市场营销是现代葡萄酒业的重要组成部分，许多洞穴都为市场营销和公共关系职能提供服务。最近建造的洞穴包括商业和私人厨房，葡萄酒图书馆，音乐厅和展览厅，员工办公室，电梯，洗手间及其他设施。有些拥有高端的内饰，包括陶瓷和石材地板，衬砌砌砌的墙壁和天花板，雕塑和艺术品，情调照明，喷泉，瀑布和吊灯。在 Stag的Leap酒窖中，福柯钟摆在中央展厅的黑沙床上连续摆动。
红酒酒窖建设
大多数红酒酒窖的设计和施工所面临的挑战是，在低覆盖率的弱岩石中形成相当宽的跨度。典型的葡萄酒桶存储洞的大小为13至18英尺（4至5.5 m）宽，高10至13英尺（3至4 m）。但是，人工洞穴的xxx宽度为85英尺（30 m），高度为50英尺（15 m）。质量差的岩石很难实现。
在地质复杂的地区，很难找到好的门户网站。出于安全和操作方面的考虑，典型的红酒酒窖建有两个或多个门户站点。至少有一个门户直接通向外部，但在许多情况下，至少有一个门户与酒厂大楼直接连接。
进入酒穴的大多数入口的岩石/土壤上覆高度小于其入口高度和宽度的0.2倍。门面的高度通常为12至20英尺（3.5至6 m）。几乎没有剥除疏松土壤物质的入口区域，并且使用挖掘机从天然地面切下了入口。门的侧坡通常向后倾斜至0.5H：1V或更陡峭，并且门面开挖至垂直或接近垂直。
某些业主为红酒酒窖选择的精致曲线和迷宫式平面图会使洞穴内部的建设变得复杂。随着地面向上倾斜，提供更多的覆盖物和通常更健全的岩石，洞穴可以容纳多个漂移。在可能的情况下，洞穴的设计和构造应使其在交叉路口处的覆盖宽度至少为其1.2倍。与地下矿井设计类似，机房和支柱的布局提供了一种经济的建筑布置。隧道支路的长度通常为30至100英尺（9至30 m），支柱的最小宽度通常为20英尺（6 m）。
在大多数情况下，新奥地利隧道掘进方法（单面或多面），也称为顺序挖掘法（SEM），具有较小的创新技术，用于挖掘和支撑红酒酒窖。
这些洞穴通常以倒置的马蹄形开挖，其形状为拱形半径，且腿直或弯曲。通常使用挖掘机上的隧道掘进机或铣头附件来开挖隧道。掘进机传送带后方的弃渣被倒置在倒转机上，并使用橡胶轮胎式撬装机或载重斗（LHD）采矿机将其弃渣。
最初，在没有初始地面支撑的情况下，开挖进度可能会限制为2英尺（0.6 m）。一旦掉头并视地面情况而定，无支撑的前进距离可能会增加到4英尺（1.2 m），6英尺（1.8 m），并可能增加增量。在稳定的火山灰凝灰岩中，没有初始地面支撑的xxx推进可能达到20英尺（6 m）或更高。在剪切的蛇纹岩，深风化的熔岩或潮湿的粘土地面中，不稳定的地面条件可能会将无支撑的前进限制在2英尺（0.6 m）以下。
隧道入口和红酒酒窖内部均采用喷浆加固和地面支撑。在入口处，土钉和喷浆墙通常用作xxx支撑，并从上到下由电梯构成。土钉在水平和垂直方向上的间距为4到6英尺（1.2到1.8 m）。喷浆混凝土的最小厚度通常至少为6英寸（15厘米），并用焊丝织物加固。典型的4,000 psi（28 MPa）设计强度混合使用湿法工艺施加。
在山洞中，最初的地面支撑通常是纤维增强的喷射混凝土。每天前进之后，在裸露的地面周围至少施加2英寸（5厘米）厚的湿拌喷射混凝土。根据洞穴的大小和地面条件的要求，在随后的几天中会再增加一层喷射混凝土和金属丝网。喷射混凝土是4,000 psi（28 MPa）的抗压强度设计。在某些情况下，还会安装花纹或点石螺栓。在使用更大和更高的大厅的地方，采用建模来辅助衬板设计。
洞穴的内部装饰是施工过程中不可或缺的一部分。防水细节对于红酒酒窖的内部非常重要。湿点和渗水不雅观，并且可能导致维护和安全问题。然而，需要保持湿气通过洞穴衬垫的迁移。
在完全开挖，防水并初始支撑洞穴综合体之后，将2英寸（5厘米）厚的最终喷浆混凝土或纯色/彩色喷石涂到墙壁和拱门上。公用管道和管道装在墙和拱的喷浆最后一层内，并放置在混凝土楼板下面。钢筋混凝土平板通常为6英寸（15厘米）厚，并由排水沟覆盖。
为了支持其多种用途，红酒酒窖建筑群可能包含多达13种不同的公用事业系统。这些系统包括用于生活用水的冷热水系统、电力、照明、声音和水功能、电池应急电源、压缩气体系统、通信和无线电继电器、自动通风以及计算机传感器和气候控制系统。
