目录
- 1 三氯蔗糖
- 2 三氯蔗糖的使用
- ▪ 烹饪
- 3 对健康的影响
- 4 三氯蔗糖的生产
- 5 包装和贮藏
- ▪ 对热量含量的影响
- 6 环境影响
三氯蔗糖
三氯蔗糖是一种人造甜味剂和糖的替代品。摄入的三氯蔗糖多数未被人体分解，因此是无热量的。在欧盟，也以E编号E955闻名。它是由蔗糖氯化制得的。三氯蔗糖的甜度约为蔗糖的320至1000倍，甜度是阿斯巴甜和 乙酰磺胺酸钾的三倍，甜度是糖精钠的两倍。缺乏长期减肥的益处的证据一些数据支持体重增加和心脏病风险。
尽管三氯蔗糖在很大程度上被认为是货架稳定的，并且可以安全地在高温下使用（例如在烘焙食品中使用），但有证据表明，三氯蔗糖在摄氏119度以上会开始分解。三氯蔗糖基产品的商业成功源于其在口味，稳定性和安全性方面与其他低热量甜味剂的有利比较。通常以Splenda品牌出售。坎德尔黄色还含有三氯蔗糖，但原始坎德尔和格林坎德尔没有。
三氯蔗糖的使用
三氯蔗糖是许多食品和饮料产品中使用，因为它是一种无热量的甜味剂，不会促进龋齿，是由食用是安全的糖尿病患者和非糖尿病患者，并且不影响胰岛素水平，尽管三氯蔗糖基甜味剂产品Splenda的粉末形式（与大多数其他三氯蔗糖粉末产品一样）包含95％（按体积计）的填充剂右旋糖和麦芽糊精，它们确实影响胰岛素水平。三氯蔗糖可替代或与其他人造或天然甜味剂（例如阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾）结合使用或高果糖玉米糖浆。三氯蔗糖用于糖果、早餐吧和软饮料等产品。它还用于罐装水果中，其中水和三氯蔗糖代替了卡路里更高的玉米糖浆基添加剂。三氯蔗糖与麦芽糊精或右旋糖（均由玉米制成）混合作为填充剂，由McNeil Nutritionals在国际上销售以Splenda品牌命名。在加拿大，黄色包装也与SugarTwin品牌的甜蜜素甜味剂有关。
烹饪
三氯蔗糖可以颗粒形式使用，可以用糖进行等体积的取代。颗粒状三氯蔗糖混合物包括填充剂，所有这些填充剂都迅速溶于水。尽管三氯蔗糖颗粒具有明显的逐体积甜味，但烘焙产品的质地可能会明显不同。三氯蔗糖不是吸湿性的，它会导致烘焙食品比用蔗糖制成的烘焙食品明显更干燥且质地更不紧密。与蔗糖在高温下烘烤时会熔化的蔗糖不同，三氯蔗糖在经受干燥的高热量（例如在350°F或180°C的烤箱中）时会保持其颗粒状结构。此外，三氯蔗糖在其纯净状态下在119°C或246°F下开始分解。因此，在某些食谱中，例如法式焦糖布丁，这要求糖撒在顶部以部分或完全融化和结晶，用三氯蔗糖代替不会导致相同的表面质地，松脆度或晶体结构。
对健康的影响
三氯蔗糖是由一些食品安全监管机构接受的安全遍布全球，包括美国FDA，联合FAO / WHO专家委员会报告的食品添加剂，在欧盟的食品科学委员会，卫生防护科卫生和福利加拿大和食品标准澳大利亚新西兰。根据加拿大糖尿病协会的数据，一个人一生中可食用的三氯蔗糖量为每天每公斤体重900毫克。
“在确定三氯蔗糖的安全性时，FDA审查了超过110项针对人和动物的研究数据。许多研究旨在确定可能的毒性作用，包括致癌，生殖和神经系统作用。未发现此类作用，并且FDA的批准是基于三氯蔗糖可以安全食用的发现。” 例如，McNeil Nutritional LLC作为其美国FDA食品添加剂请愿书7A3987的一部分提交的研究表明，“在两年的啮齿动物生物测定中 ……没有证据表明三氯蔗糖或其水解产物具有致癌活性……”。
FDA批准过程中的研究结果表明，食用三氯蔗糖没有风险。将估计的每日摄入量（EDI）与出现不良反应的摄入量进行比较（称为“最高无影响极限”，或1500 mg / kg的HNEL）体重/天，存在很大的安全性。摄入的三氯蔗糖大部分未被胃肠道吸收，而是直接排泄到粪便中，而其中的11–27％被吸收。肠道吸收的肠糖量大部分被肾脏从血流中清除，并在尿液中消除，吸收的三氯蔗糖中有20–30％被代谢。这意味着平均只有三分之二的三氯蔗糖被代谢。
动物研究表明，三氯蔗糖和有益肠细菌的减少之间可能存在联系，担心这可能会导致健康问题。人体和啮齿动物研究均表明三氯蔗糖可能会影响葡萄糖和胰岛素水平，并且不是生物惰性化合物。
2019年的研究表明，三氯蔗糖加热到≥248°F（120°C）时可能会脱氯并分解成足以危害消费者健康的化合物。怀疑这种不利影响的风险和强度会随着温度的升高而增加。德国联邦风险评估研究所（BfR）发布了一份警告性警告，即三氯蔗糖烹饪可能会导致潜在致癌的氯丙醇，多氯二苯并二恶英和多氯二苯并呋喃的产生。BfR建议制造商和公众避免烘烤，烘烤或油炸任何含三氯蔗糖的食物，直到获得更具说服力的安全报告为止。此外，不鼓励在未冷却的食品中添加三氯蔗糖，也不要购买含三氯蔗糖的罐头食品和烘焙食品。由于水的沸点为212°F，因此对于煮沸的食物或含三氯蔗糖的饮料没有建议。
2020年的一项研究表明，三氯蔗糖与碳水化合物的组合食用会损害胰岛素敏感性，并导致新陈代谢障碍，这与对糖的神经反应减少有关。
该科学中心公共利益，对于食品的消费者维权组织，2013年6月下调三氯蔗糖从“安全”到“警告”，理由是未发表的研究联系起来三氯蔗糖消费与大鼠白血病的危险。该研究被批评为执行不力，并被报道的研究是在同行评审的出版2016年1月29日国际期刊职业与环境健康，以及公共利益科学中心的降级三氯蔗糖从“注意”到“避免”。
三氯蔗糖的生产
三氯蔗糖是通过多步合成中的蔗糖选择性氯化而制得的，该合成过程用氯原子取代了蔗糖的三个羟基。通过选择性保护伯醇基团，然后用过量的氯化剂对部分乙酰化的糖进行氯化，然后通过除去乙酰基，得到所需的三氯蔗糖产物，来实现这种氯化。
包装和贮藏
纯三氯蔗糖散装出售，但数量不适合个人使用，尽管一些高浓度三氯蔗糖与水的混合物可在线购买。这些浓缩物每两份水含有一份三氯蔗糖。四分之一茶匙的浓缩物代替一杯糖。纯的干燥三氯蔗糖在高温下会分解。在溶液中或与麦芽糖糊精混合后，它会稍微稳定一些。大多数含有三氯蔗糖的产品都添加了填充剂和其他甜味剂，以使产品达到等量糖的大致体积和质地。
对热量含量的影响
尽管三氯蔗糖不含卡路里，但是含有填充剂（如麦芽糊精和/或右旋糖）的产品，每茶匙或每小包添加约2-4卡路里的热量，具体取决于产品，所用的填充剂，品牌和产品的预期用途。
一项研究表明，人造甜味剂可能无法像糖一样完全激活大脑的“食物奖励途径”，并指出，由于甜味剂不能提供充分的满足感，用户可能会搜索并食用其他高热量食物，从而导致体重增加获得。
环境影响
根据一项研究，三氯蔗糖可被多种微生物消化，一旦释放到环境中就会分解。但是，瑞典环境研究所的测量结果表明，污水处理对三氯蔗糖的影响很小，三氯蔗糖在废水中的含量为几微克/升（ppb）。在这种水平下尚无生态毒理作用，但瑞典环境保护署警告，如果该化合物仅在自然界中缓慢降解，则其水平可能会持续增加。在金属容器中加热到极高的温度（超过350°C或662°F）时，三氯蔗糖会产生多氯代二苯并-对-二恶英和其他产生的烟雾中存在持久性有机污染物。
在天然水体中已检测出三氯蔗糖。研究表明，这实际上对某些动物物种的早期发育没有影响，但对其他物种的影响仍然未知。
