目录
- 1 素食奶酪
- 2 标记
- 3 素食奶酪的成分
- 4 素食奶酪的营养
素食奶酪
素食奶酪，是一种植物性非乳制品，类似奶酪的一类。严格的素食者奶酪范围从软新鲜奶酪对老化和培养的硬grateable奶酪等植物类帕玛森。素食主义者奶酪的主要特征是排除了所有 动物产品。
素食主义者奶酪可以用源自蔬菜的成分制成，例如蛋白质、脂肪和牛奶（植物奶）。它也可以由种子制成，例如芝麻、向日葵、坚果（腰果、松子、花生、杏仁）和大豆。其他成分是椰子油、营养酵母、木薯、大米、土豆和香料。
标记
像其他素食主义者的乳制品类似物一样，素食主义者干酪的标签引起争议，乳制品行业组织一直在努力禁止在非乳制品上使用“奶酪”等词语。
2019年2月，加拿大食品检验局（CFIA）责令不列颠哥伦比亚省温哥华市的一家纯素食奶酪商店停止称其产品为奶酪，因为它“误导”了消费者，尽管商店表示他们的奶酪始终被贴上“无乳制品”和“基于植物”。CFIA后来撤销了拒绝，并表示不反对使用术语“ 100％无乳制品的植物性奶酪”，但前提是“它是真实的”。
在2019年，英国乳业公司（Dairy UK）要求英国Brixton一家纯素食奶酪商店停止将产品描述为奶酪，因为它“误导了购物者”，尽管商店所有者称他们的“产品明显标明不含乳制品”。
2020年，纯素食奶酪公司Miyoko's Creamery向加利福尼亚食品和农业部提起诉讼，此前该部门命令该公司停止在包装上使用乳制品字样。在2018年，该公司在纽约被起诉，指控客户被“素食黄油”标签误导。公司创始人Miyoko Schinner是素食主义者言论自由权的主要倡导者。
素食奶酪的成分
除其他牛奶替代品外，常见的纯素奶酪来源还包括大豆、杏仁和米浆。食品科学家使用“口香糖、蛋白质、固体和脂肪的混合物”来制造乳制品奶酪的口感和熔体。一种纯素奶酪产品旨在通过用酵母而非奶牛生产的酪蛋白制作奶酪来解决这一难题。
2019年8月，植物园国际食品公司在内容物中发现了未声明的过敏原后，召回了Naturli'和Funky Fields的有机酱。澳大利亚食品标准局报告了乳清蛋白形式的牛奶的痕迹。
素食奶酪的营养
素食奶酪的营养价值各不相同。
与素食奶酪相比，大多数素食奶酪不含胆固醇、饱和脂肪也少。大多数素食主义者的奶酪是低的钙，虽然围棋素食品牌也有类似的钙含量与乳制品奶酪。与乳制品奶酪相比，素食主义者奶酪通常不是蛋白质的良好来源。
1998年的一项研究将切达干酪与一种素食主义者进行了比较，发现尽管干酪的蛋白质含量因类型而异，但素食主义者的卡路里，脂肪和蛋白质含量较低。素食奶酪的核黄素和维生素B12含量较高，因此就这些营养而言，它可以代替切达奶酪。另一方面，与切达奶酪相反，纯素奶酪不提供维生素A或维生素D。素食主义者奶酪被发现是钙的有用来源，但不如切达干酪那么好。
用营养酵母制成的素食奶酪（包括帕玛森奶酪的一些替代品）可以提供维生素B12，而其他纯素食奶酪则不能。
