目录
- 1 什么是苹果酒
- 2 苹果酒的生产
- ▪ 冷冻浓度
- ▪ 冷冻萃取
- ▪ 其他方法
- 3 定义和要求
- 4 特性
什么是苹果酒
苹果酒在法国也被称为苹果冰酒或冰激凌，在美国被称为冰苹果酒）是苹果酒的冰酒等同物：一种由冷冻苹果汁制成的发酵饮料。与冰酒相似，冷冻苹果的使用会在苹果中浓缩天然糖，因此酒精含量要高于传统方法生产的苹果酒。
苹果酒最初是在魁北克创建的，这是由于该地区自然寒冷的温度所致。现在也可以在气候达到冰点的其他地区生产，但也适用于苹果。
苹果酒的生产
苹果酒可以通过以下两种过程制得：通过使用低温在苹果中浓缩天然糖：冷冻浓缩和冷冻提取。生产冰苹果酒最常用的苹果是McIntosh、Cortland、Empire和Spartan。由于冷冻提取要求苹果比通常采摘的苹果迟留在树枝上，因此专门开发了新品种的苹果用于生产苹果酒。
冷冻浓缩的过程与加拿大土著人意识到的过程相似，该过程是在枫糖浆可以通过寒冷浓缩时发生的。冷冻后，将其切碎，使其更加集中。冷冻提取的过程直接受制于冰酒的生产。
冷冻浓度
生产苹果酒的最常用方法（接近苹果酒产量的95％）包括在秋天成熟时收获苹果，保持苹果新鲜，直到冬天可以压榨为止。然后将所得果汁在冬季放置在户外的容器中约6个月。缓慢地，水冻结并且糖分离，由于冰晶密度较低，冰晶搁置在表面上，因此重力将其收获。
某些生产商在发酵前进行第二次冷冻浓缩以增加糖的初始含量。之后，在最低温度下，将收获的葡萄汁在大桶中发酵六至七个月，然后装瓶。这种方法使生产者可以更好地控制和参与生产过程。
冷冻萃取
用这种方法，冷冻的苹果留在树枝上，直到冬天中旬，然后在寒冷，阳光和风的作用下变干。当温度介于-8°C和-15°C之间时（通常是在这些温度下经过3晚之后），它们会被拾取。这可能会在短时间内要求大量劳力，并且完全取决于天气，因此，有可能在成熟时收获苹果并将其放置在室外，直到天气足够冷为止。此技术与Amarone或草酒的制造方法非常相似，并且与冰酒的生产相同。
因此，水和果汁的of 析过程发生在水果中而不是果汁中。然后将苹果压榨，再冷冻，然后收获所得的花蜜并在低温下发酵约8个月。这种方法更加精致，极大地增加了生产成本，因为与传统方法生产相同数量的苹果酒需要更多的苹果。一瓶冰苹果酒可能需要50-100个苹果。还必须注意，由于此方法严重依赖于天气的配合，因此，如果温度不够低，几年后将无法生产。
其他方法
也可以将两种方法结合起来制作冰酒。[8]制作普通苹果酒平均需要1.7公斤苹果，而制作一升冰苹果酒则需要9.5公斤苹果。
定义和要求
魁北克的工匠苹果酒生产商对冰苹果酒有一些要求。饮料必须通过苹果汁的发酵来生产，苹果汁在仅由自然温度引起的低温下发酵前必须具有30 °Bx的糖浓度，并且其产品中的残留糖含量至少为130克/升。最后，酒精的体积必须大于7％且小于13％。此外，还必须满足以下具体要求：
- 没有破坏性 ;
- 不添加酒精；
- 不需要人造苹果汁或葡萄；
- 允许-4°C的人为低温沉淀苹果酸；
- 无其他风味或色素；
- 除自然冷外，不采用其他方法浓缩糖分；
- 不论来源如何，均不得使用浓缩苹果汁；
- 产品的感官特性与贸易委员会确定的苹果酒的感官特性相对应；
- 苹果酒的生产者种苹果。
- 苹果酒的压榨，制备和装瓶在生产现场进行。
这些法规的目的是保护真正的苹果酒免受廉价仿制品的破坏，而仿制品并未遵循严格的生产工艺。此外，魁北克政府已表示计划授予魁北克冰酒特定的称谓，以区别于使用相同方法但在魁北克以外生产的冰酒。
特性
苹果酒通常在餐前用作开胃菜，或在餐后与奶酪拼盘或甜点一起食用。其较高的酒精含量和较昂贵的生产工艺导致其通常以375毫升瓶装出售（是典型葡萄酒瓶大小的一半），但200毫升瓶装葡萄酒越来越受欢迎。它被描述为“富含苹果味”，但其味道可能会根据苹果酒的来源和所用的生产方法而有很大差异。尤其是，低温萃取法是两者中较为昂贵的一种，其酿造的苹果酒口味更复杂，其中包括“焦糖和香料味”。
