目录
- 1 植物奶
- 2 植物奶的类型
- 3 植物奶制造业
植物奶
植物奶，是指由水性植物提取物制成的制成品、非乳制品饮料，具有增香和增香作用。植物奶是纯素食饮料，可作为植物奶的替代品而消费，并且通常具有奶油般的口感。对于商业用途，通常将植物性液体包装在与动物哺乳所使用的容器相似且具有竞争力的容器中，但在欧盟内不能标记为“牛奶”。在2018年，用于制造植物奶的大约20种植物中，杏仁、大豆和椰子是全球销量最高的植物奶。2018年，全球植物奶市场估计为160亿美元。
植物性饮料已经消费了几个世纪，从13世纪开始使用“牛奶状植物汁”一词。在各种文化中，植物乳既是一种传统饮料，又是甜味和咸味菜肴中的一种美味成分，例如在咖喱中使用椰奶。植物奶还用于制造“冰淇淋”、植物奶油、素食奶酪和“酸奶”，如大豆酸奶。
植物奶的类型
常见的植物奶是杏仁奶、椰奶、米奶和豆浆。其他植物奶包括大麻奶、燕麦奶、豌豆奶和花生奶。
植物奶可以由以下原料制成：
- 谷物：大麦、玉米、小米、燕麦、大米、黑麦、高粱、小黑麦、小麦
- 假谷物：荞麦、藜麦
- 豆类：羽扇豆、豌豆、花生、大豆
- 坚果：杏仁、腰果、榛子、澳洲坚果、山核桃、开心果、核桃
- 种子：嘉种子、亚麻种子、大麻种子、南瓜种子、芝麻种子、向日葵种子
- 其他：椰子、马铃薯（块茎）、老虎坚果（块茎）
甲共混物是由两种或多种类型混合在一起创建的植物乳。混合物的常见例子是杏仁椰子奶和杏仁腰果奶。Pacific Foods的7种谷物植物奶由燕麦、大米、黑小麦、小麦、大麦、斯佩尔特和小米组成。
其他传统植物奶配方包括：
- Kunu，一种尼日利亚饮料，由发芽的小米、高粱或玉米制成
- Sikhye，韩国传统的甜米饮料
- 日本米奶Amazake
植物奶制造业
尽管根据植物原料的不同，制造植物奶的方法也有所不同，但作为示例，豆浆的一般技术涉及几个步骤，包括：
- 清洁、浸泡和脱皮豆子
- 研磨原料以产生浆料、粉末或乳液
- 加热加工过的植物材料使 脂氧化酶变性，以xxx程度地降低其对风味的影响
- 通过过滤去除可沉淀的固体
- 添加水、糖（或糖替代品）和其他成分以改善风味、香气和微量营养素含量
- 对预液进行巴氏消毒
- 使液体均匀，以分解脂肪小球和颗粒，使口感顺滑
- 包装，标签和存储在1°C（34°F）下
商业植物奶中高亮植物的实际含量可能仅为2％左右。在制造过程中通常添加到植物乳中的其他成分包括瓜尔豆胶、黄原胶或向日葵卵磷脂，以增加口感和口感，并选择微量营养素（例如钙、B维生素和维生素D），盐以及天然或人工成分-例如特色植物的风味-香气、颜色和味道。植物奶也用于制作冰淇淋、植物奶油、素食奶酪和酸奶，如大豆酸奶。
由于使用大量的水和杀虫剂，基于环境的理由批评了杏仁基乳制品替代品的生产。植物奶的排放、土地和水足迹因作物需水量、耕作方法、生产区域、生产过程和运输的差异而有所不同。
