稻草酒

稻草酒或葡萄干酒是用葡萄制成的酒，葡萄经干燥以浓缩汁液。结果与冰酒过程相似，但是过程更老，适合于温暖的气候。该技术可以追溯到古典之前的时期，在罗马时期和中世纪晚期/ 欧洲复兴时期，当马尔姆西（Malmsey）（最初来自希腊的“ Malvasia”）和坎迪亚（Candia）（来自克里特（Crete））之类的葡萄酒受到人们的追捧时，葡萄酒就变得流行起来。传统上，这些葡萄酒的大部分生产都在希腊、西西里岛、塞浦路斯、意大利北部和法国阿尔卑斯山。但是，其他地区的生产商现在也正在使用该方法。

在经典方法下，经过精心的手工采摘，精选的一束成熟的葡萄将在阳光充足的垫子上铺好。（垫子最初是用稻草制成的，但如今，很可能会使用用于收获橄榄的塑料网）。干燥可能会在压榨机附近，暴露良好的露台上进行，干燥过程大约需要一周或更长时间。小规模的产品放在平屋顶上。但是，如果仍然发生这种情况，则在当今极为罕见。

在这种技术的劳动强度较低的情况下，可以使用易于携带的架子代替垫子或蚊帐，或者将葡萄放在藤蔓下面的地面上，或者甚至用葡萄臂切口或茎扭曲。从技术上讲，必须将葡萄从葡萄藤上切下，才能使葡萄酒成为“稻草酒”。如果只是在收获前让葡萄过度成熟，即使这已经到葡萄干的地步，这也是“晚收”葡萄酒。

使用的确切技术会根据当地条件，传统和日益现代的创新而有所不同。在某些地区，先将葡萄放在阳光下，然后盖上葡萄，或在晚上盖上葡萄，以防止葡萄落下。在凉爽，潮湿的地区，整个干燥过程都在室内的小屋，阁楼或温室中进行，将一束束放在架子上或悬挂起来并保持良好的空气流通。

秸秆葡萄酒通常比甜白葡萄酒更甜，其密度和甜度与索特讷相似，但可能更甜。它们能够长期老化。低产量和劳动密集型生产方法意味着它们非常昂贵。维罗纳各地的红葡萄都经过干燥，并以两种不同的方式发酵，制成浓烈的干红葡萄酒（Amarone）和甜的红葡萄酒（Recioto della Valpolicella）。